Katzenzungen mit Schokoguss

Bei der Eisherstellung, bei Cremes oder auch bei manchen Kuchen bleibt bei mir immer wieder Eiweiß übrig. Statt wie manche in den Müll schmeisse ich es in den Gefrierschrank und warte, bis mir eine gute Verwertungsmöglichkeit finde. Zur Freude meiner Kinder sind es dann oft "Schäumle" (Baiser). Ab und zu werden es Financiers, an Macarons traue ich mich nicht so richtig ran, aber es soll trotzdem ja auch immer wieder mal was Neues sein. Deshalb bin ich immer auf der Suche nach guten Rezepten zur Verwertung.
Jetzt habe ich bei Michel Roux in seinem Buch "Süßes" eine neue Verwendungsmöglichkeit gefunden. Und weil es so gut passt, darf es hier: getrennte Wege auch noch mitmachen.

Die Katzenzungen sind fein-mürb mit leichtem Mandelgeschmack und passen gut zu Kaffee, Kakao, Eis oder auch um Kinderhunger zwischendurch zu besänftigen (dann aber vielleicht besser keinen Schokoguss;-)).
Vorsicht beim Mehl einrühren! Wenn zu lange gerührt wird, ist nichts mehr mit fein-mürb, dann wirds eher zäh.

Katzenzungen mit Schokoguss

125 g weiche Butter

125 g Puderzucker

25 g genmahlene Mandeln

3 Eiweiß

165 g Mehl

1/4 TL gemahlene Vanille

200 g dunkle Schokolade, gehackt

Butter und 100 g Puderzucker schaumig rühren. Den Rest an Puderzucker mit den Mandeln mischen und ebefalls unterrühren. Die Eiweße einzeln zugeben und jeweils sauber einarbeiten. Mehl und gemahlene Vanille zugeben und nur so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Abdecken und 20 min ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit Backofen auf 190 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einen Spritzbeutel mit runder Tülle (1 cm Durchmesser) füllen und 6-7cm lange Stangen mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen.

Jeweils 5-6 min backen und nach dem Abkühlen bis zur Hälfte in die zuvor temperierte Schokolade tauchen.

Nach dem Festwerden der Schokolade kühl und trocken aufbewahren.

Ergibt ca. 50 Stück