Quarkmousse mit Tonka-Pfirsichen

Heute gibt es mal wieder ein Dessert. Aber nicht irgendwas, sondern ein Rezept aus meiner Experimentierküche: eine sommerlich leichte und sehr lockere Quarkcreme auf Basis eine Apfelzabaglione mit fruchtigen Pfirsichen. Lecker wars!

Natürlich kann man die Pfirsiche auch selbst pochieren, aber ich war zugegebenmassen etwas faul und habe schnöde Pfirsiche aus der Dose genommen. Frische sind jetzt ja noch nicht so aromatisch, wenn man denn überhaupt welche bekommt.

Quarkmousse mit Pfirsichen

Für die Mousse:

2 Eigelbe

50 ml Apfelsaft (oder für Erwachsene: süßer Weißwein)

20 g Zucker

3 Blatt Gelatine ( oder 4 g gemahlene)

225 g Sahnequark

40 g flüssiger Honig

150 ml Sahne

1 Dose Pfirsiche

1/4 Tonkabohne, gerieben (oder etwas gemahlene Vanille)

geraspelte weiße Schokolade

Zuerst die Pfirsiche gut abtropfen lassen und klein würfeln. Tonkabohne oder Vanille untermischen und auf 6 Schälchen verteilen.

Gelatine einweichen. In der Zwischenzeit die Eigelbe, den Apfelsaft und den Zucker in eine hitzefeste Schüssel geben und 5 bis 6 min lang über einem kochenden Wasserbad mit dem Handrührgerät schaumig schlagen (so lange , bis die Hitze "im Finger sticht").

Quark in eine Schüssel geben.

Das Wasserbad ausleeren und in dem Topf den Honig erhitzen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter den Quark ziehen, dann den Ei-Apfelschaum unterheben.

Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Auf den Pfirsichen verteilen.

Mindestens 4 h im Kühlschrank fest werden lassen und kurz vor dem Servieren mit der geraspelten Schokolade betreuen.

Lasst´s Euch schmecken!

Pfirsich-Kokos-"Eistüten" oder auch Cupcakes mit Frischkäsecreme

Philadelphia sucht zur Zeit hier die Tortenstars. Jeder, der mitmacht, bekommt ein kleines Geschenk und man kann, wenn die Jury das eingesandte Bild samt Rezept toll findet, über einen von 3  Cakewalks eins von jeweils 15 iPad Mini gewinnen und hat damit die Chance auf den Hauptgewinn, einen Reisegutschein.
Also, wer noch mitmachen will - ab in die Küche. 

Ich selbst habe wohl eher keine Starqualitäten, aber vielleicht diese Cupcakes hier. Dann wären es aber wohl am ehesten Törtchenstars...
Nichtsdestotrotz, der berühmte Frischkäse wird dabei wenigstens verwendet.

Mir hat die Idee gefallen, mal was in Eistüten zu backen und dann sollte noch ein bißchen Bezug zum Sommer und zu Eis her. Also eine Creme mit Frischkäse, Kokos und Pfirsich als Softeisersatz und ein etwas sommerliche Deko zusammengepfuscht, schon gibt es bei uns Eis, zwar nur gefälscht, aber nicht weniger lecker.
Und weil ich sie so süß fand, gibts heute ein paar Bilder mehr:

Damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Creme kommt, habe ich Kokospulver, das normalerweise zum Anrühren mit Wasser zu Kokosmilch benutzt wird, verwendet. Der im Vergleich zu Kokosmilch viel intensivere Geschmack hat mir gut gefallen.
Ich kannte das bisher nicht. Ich denke das wird nicht nur mir so gehen, deshalb:

Grundlage für den Teig war dieses Rezept hier, allerdings in den Mengen und Zutaten ein bißchen angepasst. Das Rezept ergibt ungefähr soviel Teig und Creme, um eine Packung mit 16 kleinen Waffelbechern  zu füllen und dann noch 4 normal große Cupcakes zu Backen.
Eigentlich wollte ich größere Eistüten, habe aber nirgends welche bekommen.

Wenn ihr eine große Dose Pfirsiche nehmt, kann der Rest der Dose gewürfelt als Deko benutzt werden (oder für was anderes).

Und weil diese Cupcakes wirklich sommerlich sind, machen sie auch noch hier bei Marie von "Schätze aus meiner Küche" mit, damit es bei ihr richtig viele Sommerrezepte gibt.

Pfirsich-Kokos-Eistüten

1/4 TL Vanille, gemahlen

120 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

180 g Mehl 
20 g Kokospulver

1 1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

150 ml Milch

2 Pfirsichhälften, gewürfelt
1 Packung Waffelbecher (16 Stück)

Creme:
175 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
200 g Sahne
50 g Zucker
1 Päckchen Sahnesteif 
30 g Kokospulver (bei mir der Rest aus der Packung)
3 Pfirsichhälften, püriert
2 gehäufte TL Sofortgelatine

Ofen auf 170 °C vorheizen.

Vanille, Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und jeweils ca. 1 min unterrühren. Mehl, Kokospulver, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eimischung rühren. Pfririschwürfel unterheben.

Blech mit Backpapier auslegen, Waffelbecher und 4 Einzelmuffinförmchen daraufstellen und Teig einfüllen. Ggf. mit einer Mischung aus braunem Zucker und Kokosraspeln bestreuen. 15 bis 20 min backen, aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Die Muffinsevtl. 5 bis 10 min länger backen

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dazu den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen und unter den Frischkäse heben.
Die Frischkäsemasse teilen. Unter die eine Hälfte das Kokospulver rühren, unter die andere Hälfte das Pfirsichpüree und die Sofortgelatine. Etwas stehen lassen, damit die Cremes fester werden
Von beiden Füllungen abwechselnd immer 2 EL in einen Spritzbeutel geben und auf die gebackenen Eistüten spritzen.
Kühl stellen und erst kurz vor dem Verzehr noch nach Wunsch dekorieren.

Also, ran an die Rührschüsseln und mitmachen